Nuestra Historia: Pasión por la Fermentación en el Corazón de la Patagonia

Nuestra historia comienza con una pasión que nació en un lugar inesperado. Corría el año 2018 cuando, trabajando como jefe de planta en la cervecería Tropera, descubrí la magia y la ciencia del mundo de la fermentación. Esa fascinación por transformar ingredientes simples en productos con carácter y complejidad fue la primera semilla de lo que hoy es La Tranquera.

En 2019, en Santiago, pude observar de cerca los modelos de negocio que giraban en torno al pan y la pizza de masa madre, productos que combinaban técnica, paciencia y un sabor inigualable. La idea comenzó a tomar forma y, tras tres años de maduración, investigación y sueños, decidí que era hora de traer ese concepto a Aysén.

Los Primeros Pasos y el Nacimiento de La Tranquera

En febrero de 2021, La Tranquera SpA nació legalmente en Chile y ese mismo mes iniciamos actividades en Impuestos Internos. Durante todo ese año nuestro laboratorio fue la cocina de la casa en la que vivía. Allí nacieron los primeros pancitos y pizzas, compartiendo los resultados con amigos cercanos que se convirtieron en nuestros primeros clientes y críticos. Cada pan vendido y cada pizza compartida nos confirmaba que íbamos por buen camino.

Un Hogar para Nuestro Sueño

En octubre de 2021 encontramos nuestro hogar: una casa patrimonial con historia en el corazón de Coyhaique, en la calle Moraleda 149. Entre ese mes y marzo de 2022, con la invaluable ayuda de amigos cercanos que creyeron en el proyecto, nos dedicamos a restaurar la casa, cuidando cada detalle para convertirla en el espacio acogedor que es hoy.

La Apertura y el Crecimiento

Finalmente, en abril de 2022, abrimos nuestras puertas al público, ofreciendo inicialmente solo nuestro pan de masa madre. La respuesta de la comunidad fue increíble. Un mes después, en mayo de 2022, encendimos el horno de pizzas por primera vez y lanzamos nuestra carta. En ese entonces, éramos un pequeño equipo de tres personas: mi socio Elvis a cargo de las pizzas, yo en el pan, y una persona en la caja.

El cariño y la preferencia de nuestros clientes nos impulsaron a seguir creciendo y soñando. Como respuesta a la demanda por productos de pastelería fina, en octubre de 2024 abrimos «El Emporio», nuestro local hermano dedicado a la bollería de inspiración francesa y argentina.

Hoy, ese equipo inicial de 3 personas se ha convertido en una familia de 17 colaboradores contratados, todos comprometidos con la misma pasión del primer día: ofrecer productos honestos, hechos con tiempo, dedicación y los mejores ingredientes, para la increíble comunidad de Aysén.

Gracias por ser parte de nuestra historia.